美酒探求～笹祝の酒づくり～

洗米

　白米表面に残っている糠を取る目的で、白米を水洗いします。これを｢洗米」といいます。
　純米大吟醸・大吟醸等は手で洗います。その他は、基本的に洗米機で洗います。

浸漬

　米粒の中心まで水を十分に吸収させることによって､蒸した時に完全な蒸米となるように一定時間白米を浸漬(水に浸ける）します。
　純米大吟醸・大吟醸等は、ざるに入った白米を、水をはった半切り（たらい）に浸けます。その他は、浸漬タンクに浸けます。


浸漬タンク	吸水具合を確認	吸水の調整