 上槽 |
| もろみをしぼり機で酒粕と酒に分けます。
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| 上槽した酒には、微細な粒子が浮遊しているので、濾過機により濾過します。これにより酒が、清澄します。
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| 火落ち防止のための殺菌と、貯蔵中の品質劣化を防ぐために酵素を破壊するのを目的に、酒を加熱することを火入れといいます。加熱温度は、６０℃〜６５℃です。
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| 火入れ後の日本酒は出荷時のビン詰めまで、タンクに貯蔵します。この期間に香味が熟成し、新酒の荒々しさがなくなり穏やかになります。
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