 酒母 |
| 酵母の働きによってアルコールが生成されます。その酵母を純粋に大量培養したものが酒母です。 仕込み量の多いものは、エアーシューターで蒸米を飛ばして仕込みます。それ以外は、仕込み室前で蒸米を、冷ましてタンクの中へ投入します。
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| 酒母を元に、初添え・仲添え・留添えと３回に分けて仕込んでいきます。 |
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