美酒探求～笹祝の酒づくり～

　私達酒造関係者はよく、美味しい酒を造る決め手は「水ですか、米ですか、技術ですか。」と聞かれます。
　その時、私はいつも「それももちろんとても大切なことですが、一番大切なことは、蔵元（経営者）の物の考え方です。」とお答えしております。可能な限り良い原料を手に入れる努力をしたり、良い酒を造る為の環境整備に心がけたり、利益優先ではなく、お客様優先で良質な製品にしようと心がけるかどうか、蔵元の考え方がその会社の味造りに大きく影響を与えると思っております。伝統的な手法、物の考え方は、もちろん大事ですが、私達伝統産業は常に創意工夫をし、研究成果を取り入れることによって、新しく甦らなければなりません。
　例えば、伝統的な考え方では、火入れ（熱酒）貯蔵は、火入れ後は自然に冷ましていましたが、水をかけて、出来るだけ早く冷ました方が良いという新しい醸造理論が出てきました。当社では、すぐさま、貯蔵庫全体に水配管をして、火入れ酒の半分を急速冷却してみました。その結果、急速冷却した方が、キレ味のあるスッキリとした酒になっており、以来全製品をこの新醸造理論通りに仕上げております。
　平成元年４月から従来、特級酒、一級酒、二級酒と税別に区別されていた級別が廃止されました。当社では、この級別廃止を契機として、酒造りの考え方を大きく転換し、「酒造りはイメ－ジ作りから」を当社の酒造りの基本方針として打ち出し、全ての商品に特色を持たせることにしました。

　いくつかの例を紹介してみたいと思います。

笹祝･新潟印

　地元の家庭料理を食べながら飲む酒ですから、この酒を飲むことによって、その料理が美味しくなり、その料理がまた、酒の味を高める。そんなお互いを高めあう酒です。弊社笹祝酒造のベーシックグレード酒となります。

○原料米：新潟県産米
○精米歩合：６５％
○糖類無添加

竹林爽風

　竹林の中の涼風を思わせる酒。香りで風の予感を与え、竹林の中を一陣舞う風を味で表現し、最後に爽やかに去って行く風を切れ味で表現した酒。

○グレード:特別本醸造
○原料米:亀の尾＆雪の精
○精米歩合：６０％

入魂の技・大吟醸

　グラスに注ぐとほのかな気品のある香りが立ち、柔らかく口中に誘い、ふくよかな味わいが一瞬にして広がり、そしてさっと消えていく、されど心に残る酒。

○グレード:大吟醸
○原料米：山田錦
○精米歩合：４０％

　このように各商品のイメ－ジを決め、次にその為の原料選定をし、醸造行程を決めます。そして酒造工員全員、目標に向かって工夫し、営業関係者は、レッテル等のデザインや販売方法を考え、全社一丸となって取り組んでいくことになります。

“郷土に光る味一つあり”

　人間の味覚は、地域によってまた時代と共に変化しております。笹祝酒造は常に地域に住む人達の味覚の変化を見極めた上で、「酒造りはイメ－ジ作りから」をモット－に品質第一主義を貫きながら、地元愛飲家をはじめ、皆様のご期待に応えていきたいと思っております。

1	純粋で最良な酵母平成3年に広井忠夫農学博士を醸造顧問に招き“越後酋楽会”を結成。S-3、S-5などの酵母を開発。平成7年10月から自社培養にも着手。
2	高度精白された酒造好適米 5年間の研究開発をへて平成4年に、地元篤農家と“松野笹穂の会”を結成。幻の酒米「亀の尾」の収穫に成功。平成7年から兵庫県の山田錦を視察。
3	最良の蒸米平成7年9月にコンピューター制御の連続蒸米機を導入。
4	力のある麹平成元年2月に自動製麹機を導入。手造りと両方で対応。
5	鉄分・アンモニア等がまったく無い仕込み水
6	徹底的に温度管理をした仕込み 1号蔵と2号蔵は冷房蔵。その他1本ずつ温度管理できるジャケットタンクが6本。
7	その後、長期低温熟成

新潟県地酒特有の淡麗辛口。

その中でも日本酒本来の旨味と味わい深さを大切にした

笹祝の味を是非ご堪能ください。


	越後一の宮「弥彦神社」のある霊峰弥彦山に広がる日本一の穀倉地帯、蒲原平野の中で生まれた銘酒です。
	杜氏の技術と伝統・愛情で明治中期より酒造りが行われております。地元旧巻町を中心とする地域で愛飲されている地酒中の地酒です。　越後酒造りの伝統が、郷土文化の一翼を担えるよう願いながら、多くの皆様に愛される銘酒として努力を続けたいと思っております。