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初呑み切りとは |
| 日本酒にとって、好アルコール性乳酸菌（一般的に火落ち菌）が増進し、香味が劣化する火落ちは致命的な事故です。そのため、貯蔵中の火落ちや劣化のきざしを、早く発見し対応する必要があります。そこでタンク内の酒の品質を官能検査（きき酒）します。第１回目（7月〜８月）の検査を初呑み切りといいます。その後も必要に応じて、適当な時期に呑み切りをおこないます。 |
| 初呑み切り |
| ２００４年７月２０日に初呑み切りを行いました｡きき酒は、廣井先生（前新潟県醸造試験場場長）・社長・杜氏・蔵人でおこないました。結果は、良好でした。当然火落ちなんかないです。
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初呑み切りとは |
| 日本酒にとって、好アルコール性乳酸菌（一般的に火落ち菌）が増進し、香味が劣化する火落ちは致命的な事故です。そのため、貯蔵中の火落ちや劣化のきざしを、早く発見し対応する必要があります。そこでタンク内の酒の品質を官能検査（きき酒）します。第１回目（7月〜８月）の検査を初呑み切りといいます。その後も必要に応じて、適当な時期に呑み切りをおこないます。 |
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呑み切りのようすです |
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| 貯蔵タンクに出し呑みを付けた状態 | 呑み口を開けている（呑みを切る） | 酒を小ビンにとっている | 飲み口を閉めている |
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| きき酒する全ての酒 | 廣井先生 | 社長
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製造担当 取締役
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| 右 畠山杜氏 | きき酒 | きき酒 | ききじょこ |
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