今年も12月上旬から、笹祝酒造の「しぼりたて」が発売となります。笹祝では昨季の製造より新杜氏に大野雄介が就任し、若いチームでのお酒造りを始めています。今期は出来上がったお酒をよりフレッシュに瓶詰めするための新設備も導入し、その最初の一本を「笹祝 特別純米酒 しぼりたて生原酒」としてお届けいたします。
畠山杜氏の引退と新生 笹祝チーム
笹祝酒造で長年酒造りの中心を担ってきた畠山洋一杜氏が、2024酒造年度（2025年3月まで）をもって引退しました。畠山杜氏は38年という長きにわたり、西蒲区でこよなく愛される地酒「笹祝」の味わいを守り抜いてきました。
その間、日本酒を取り巻く環境は大きく変化しました。かつて生産量の大半を占めていた美味しくて安価な普通酒「笹祝 新潟印」の一升瓶は年々消費量が減少する一方で、純米酒を中心とした720ml瓶や180mlカップ酒の出荷数量が伸びるようになりました。
そのような状況のなか、笹祝ではこれからの日本酒市場に向けた挑戦として「笹祝Challenge Brew」シリーズを始動しました。『皆を巻き込みながら、これまでの笹祝にはない味わいのお酒造りに挑戦する』をテーマに、生酛仕込みや活性にごり酒、低アルコール日本酒など様々な製法に取り組んできました。これらのお酒が後に人気を博し、笹祝酒造の定番商品となり得たのは、畠山杜氏の豊かな経験と卓越した技術、そして柔軟な対応力の賜物であったと言えるでしょう。
そして、畠山杜氏の跡を継いだのは大野雄介です。畠山のもとで4年間技術を学び、2025年冬より新杜氏として笹祝の酒造りの舵取りを担っています。「笹祝酒造の昔ながらの酒を守りつつ、未来を切り開く新しい日本酒を造りたい」――その想いから県内外の酒蔵を訪ね歩き、時に研修を積みながら、笹祝の日本酒のさらなる品質向上を図っています。
今年はアルコール度数１５度の原酒
大野杜氏も２年目の酒造りとなり、今年はより自身のこだわりや想いを日本酒造りに反映させています。
その変化は「しぼりたて」にも表れます。例年通り「無濾過生原酒」でお届けしますが、今期はアルコール度数を例年の17度から、今年は15度程度に抑えた設計にしました。酵母への負担を抑えてフレッシュな味わいにすること、また飲む人にとっても心地よい口当たりで楽しんでもらうことを狙っています。
例年通り、酒米は新潟市西蒲区産の五百万石です！
新設備導入！しぼったままのフレッシュさをそのまま瓶詰め
今年は、酒質のさらなる向上を目指して製造工程に新設備を導入しました。導入した機器には一貫した狙いがあり、それは「しぼりたてのお酒を、よりフレッシュな状態のまま瓶に詰める」ことです。
蔵人一同が丹精込めて仕込んだ大切なお酒の美味しさを、逃さずそのままお届けしたい――。そのため、しぼり機から出てくるお酒にできる限り負荷をかけず、静かに優しく瓶の中まで届けられるよう工夫を凝らしています。
僕たち自身も、今年の「しぼりたて」の味わいがどのように進化するのか、本当に楽しみにしています！
蔵の中の色彩がメタリックになってきました！
「笹祝 しぼりたて」の味わいについて
できたての新酒の美味しさ、そして蔵人が利き酒をする瞬間の一杯の感動を、できる限りそのまま皆様へお届けしたい――そんな想いで醸しています。
フレッシュで、ハツラツとしていて、香り高くジューシー！ 口に含んだ瞬間に思わず「わぁ、美味しい！」と声が漏れてしまうような味わいを、今年も目指しました。
皆様に召し上がっていただける日を、蔵人一同、本当に楽しみにしています！
商品名：笹祝 特別純米酒しぼりたて生原酒
品質：純米酒（無濾過生原酒）
酒米：五百万石（新潟市西蒲区そら野ファーム）
精米歩合：６０％
アルコール度数：１5前後予定
価格：１８００ml ３３００円
７２０ml １８００円
※税抜価格
